Ocet balsamiczny powstaje na bazie octu winnego. Swój smak i kolor zawdzięcza moszczowi z winogron, które poddawane są procesowi fermentacji. Zastosowanie octu balsamicznego jest bardzo szerokie – od marynat, po dressingi do sałatek , chutneye (czyt. Czatnej – gęsty sos używany w kuchni indyjskiej, sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą) i deserów.
