Ostry, zielony sos, który jest nieodłącznym elementów wielu dań współczesnej kuchni meksykańskiej. Jego głównym składnikiem są tomates verdes, zwane także tomatillos – spokrewnione z pomidorem niewielkie, zielone owoce. Ostrego smaku salsie, tak jak wielu meksykańskim potrawom, nadają chili, tu obowiązkowo zielone. Aromat sosu wzmacniany jest przez użycie czosnku, często także gałązek kolendry. Wszystkie składniki bardzo drobno się sieka, miesza ze sobą i doprawia solą.
Sauté
Sposób smażenia na patelni kawałków mięsa, ryb, bez panierki, oprószone tylko solą, pieprzem lub ziołami. Kładzie się je na silnie rozgrzany na patelni tłuszcz i szybko smaży z obydwu stron. Po usmażeniu podaje się od razu jeszcze ciepłe na stół. Z takiego sposobu wychodzą wyśmienite dania, które zachwycają różnorodnością smaków i oryginalnością zarazem.
Sałata dębolistna
Ma wiotkie, łagodnie powycinane i karbowane liście oraz lekko orzechowy smak.
Sałata lodowa
Jej kruche, sztywne i soczyste liście są wyjątkowo smaczne, chrupiące i trwałe.
Sałata Lollo
Ma bardzo dekoracyjne, kędzierzawe liście i subtelny smak.
Sałata masłowa
Należy do odmian głowiastych. Ma delikatne, wiotkie liście i łagodny smak.
Sałata rzymska
Ma bardzo kruche, sztywne, intensywnie zielone liście o delikatnym, przyjemnym smaku.
Semolina
Jeden z lepszych i zdrowszych gatunków mąki. Powstaje poprzez zmielenie ziaren pszenicy durum. Jest niezastąpionym składnikiem włoskich makaronów, m.in. spaghetti, fettucine, linguini i lasagna. Makaron z niej otrzymany jest wyjątkowy: ma jasnożółty kolor, a po ugotowaniu nie skleja się i pozostaje al dente. Semolina doskonale nadaje się do produkcji pieczywa, ciast oraz zagęszczania budyniów i zup.
Smażenie bez tłuszczu
Smażenie produktu, który wcześniej został nasmarowany tłuszczem w specjalnych naczyniach (np. patelniach do grillowania). Na samą patelnie nie wlewa się żadnego tłuszczu.
Smażenie w głębokim tłuszczu
Smażenie produktu całkowicie zanurzonego w rozgrzanym tłuszczu.
Sorbet
Deser lodowy z soku i zmiksowanych owoców, często z dodatkiem wina, wódki lub likieru. Smakuje równie dobrze jak lody, a jest o wiele mniej kaloryczny. Nie ma takiego drugiego deseru, który przy swojej lekkości dawałby takie orzeźwienie jak i również bogate doznania smakowe.
Sos worcesterski
Sos o korzennym smaku i płynnej konsystencji. Sporządza się go zwykle z papryki, anchois, sosu sojowego, imbiru, szalotki, cukru, octu itd. Używa się go podobnie jak sosu sojowego. Jednym słowem będzie co wspominać i do czego wracać :)
Sushi
Tradycyjna japońska potrawa, którą spożywa się palcami , maczając w sosie sojowym. Składa się ona głównie z ryżu, warzyw, ryb i owoców morza. Podaje się je również z bardzo ostrym zielonym japońskim chrzanem wasabi oraz imbirem pozwalającym oczyścić kubki smakowe pomiędzy poszczególnymi porcjami.
Szafran
Przyprawa, którą otrzymuje się ze znamion krokusa uprawnego. Nadaje potrawom apetyczne żółte zabarwienie i delikatną woń.
Szatowanie
Krojenie produktów bardzo drobno, na podłużne paski.
Szczypta
Bardzo mała ilość przypraw, mieszcząca się pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym.
Szpikowanie
Polega na umieszczeniu w mięsie słupków wędzonej, tłustej słoniny lub boczku przy pomocy specjalnej igły do szpikowania. Proces ten ma na celu zapobieganie wysuszeniu mięsa podczas obróbki termicznej i sprawianie, że pieczeń nie tylko pięknie się rumieni ale również wyśmienicie smakuje. Najlepiej sprawdza się u prawdziwych twardzieli co nie liczą kalorii i myślą jak dobrze byłoby choć raz najeść się na zapas.
Szumowina
Piana i męty unoszące się na powierzchni gotujących się potraw niektórych potraw. Konieczne jest zebranie szumowiny łyżką cedzakową.