Ciemny sos, skondensowany, z dodatkiem czerwonego wina typu madera. Podaje się do mięsa smażonego na patelni.
Dressing
Zimny sos przyprawowy, którym polewa się sałatkę przed podaniem.
Drylowanie
Usuwanie pestki lub nasion z owoców.
Duszenie
Gotowanie produktu pod przykryciem, do momentu aż stanie się miękki.