Konserwowanie całych lub pokrojonych owoców, np. gruszek, moreli, skórek owoców cytrusowych oraz niektórych kwiatów, np. fiołka. Zabieg ten polega na kilkakrotnym smażeniu tych produktów w syropach o coraz większej zawartości cukru, dzięki czemu owoce zachowują pożądany kształt. Im kwaśniejsze i mniej rozdrobnione owoce, tym bardziej stężony musi być syrop. Kandyzowane owoce są wykwintnym dodatkiem do ciast, lodów i innych deserów.

Sposób przygotowania potraw metodą tzw. Pośredniego ogrzewania. Garnek ze składnikami potrawy wstawia się do większego naczynia z wrzącą wodą ( powinna ona sięgać ¾ wysokości zanurzonego garnka). Taką technikę stosuje się przede wszystkim do gotowania potraw wymagających ciągłego mieszania, a także do rozpuszczania niektórych produktów ( np. masła, czekolady) bez ryzyka ich przypalenia lub zagotowania . Kąpiel wodna jest też znakomitym sposobem na utrzymanie w odpowiedniej temperaturze dań, których nie podaje się od razu po przygotowaniu. We wszystkich wymienionych sytuacjach kąpiel wodną przeprowadza się na płycie kuchni. Niektóre potrawy, na przykład musy lub pasztety, zapieka się tą metodą w piekarniku.

Roślina należąca do imbirowatych. Stosowana jako dodatek przy pieczeniu pierników, innych ciast oraz przyrządzaniu sałat i sosów. Przyprawa bardzo wzmacniająca żołądek. Nasiona kardamonu mają przyjemny, nieco kamforowy zapach i palący, korzenny smak.

Cukier zbrązowiały dzięki podgrzewaniu. Im dłużej podgrzewa się cukier, tym karmel staje się ciemniejszy i traci słodycz. Karmel o jasnożółtym zabarwieniu stosuje się do lukrowania drobnych ciasteczek i owoców, w kolorze mahoniowym – do pierników i nugatów, polewania kremów, budyniów i lodów, karmel brunatny – do barwienia sosów, duszonych mięs i potrawek mięsno-warzywnych, rosołu, chleba oraz piwa.

Rodzaj smażonych klopsów z wołowego mięsa siekanego z dodatkiem jajek, bułki i gotowanego ziemniaka.

Polega na usunięciu zawiesin i mętnej piany z wywarów (mięsnych, rybnych, warzywnych, owocowych) i konfitur. Zabieg ten wykonuje się po to, by przygotowane potrawy i produkty uzyskały przejrzystość. W kuchni najczęściej klaruje się rosół i auszpik. Aby zrobić to dokładnie, najpierw trzeba wywar mocno schłodzić, dzięki czemu skrzepnięty na powierzchni tłuszcz da się łatwo usunąć a następnie odtłuszczony wywar miesza się z pianą ubitą z białka jaj i ustawia na małym ogniu. Gdy wywar się zagotuje, a białko zetnie, wiążąc różne drobiny i zanieczyszczenia, należy zestawić garnek z ognia i po kilkunastu minutach, gdy zanieczyszczenia opadną na dno, trzeba przelać wywar przez sitko wyścielone podwójnie złożoną gazą. Prawdziwe wyzwanie dla miłośników sztuki kulinarnej, którzy w weekend maja wolne, nigdzie się nie wybierają, siedzą w kuchni i gotują.

Środek dodawany do produktu pomagający utrzymać jego smak, kolor, konsystencję bez zmian. Oznaczany symbolami E + numer.

Chrupiąca posypka do ciast i deserów. Można ją kupić gotową bądź zrobić samemu: należy stopić na patelni dwie łyżki masła, wsypać pół szklanki cukru i 10 dag posiekanych migdałów bądź orzechów, przyrumienić, a następnie masę wyłożyć na natłuszczoną blachę i po wystygnięciu pokruszyć. Może być idealnym pomysłem na zaskoczenie swoich znajomych ciekawym pomysłem i smakiem.

Trzymanie mięsa przez 2-3 tygodnie, w kilku stopniach Celsjusza, do momentu, aż stanie się miękkie.

Najsławniejsze z dań kuchni rosyjskiej. Klasyczny kulebiak to ciasto drożdżowe nadziane farszem z kapusty. W kuchni europejskiej można spotkać wiele odmian tego pieroga – z ryżem, drobiem, grzybami, z ciasta francuskiego. Warto go na pewno zrobić więcej, bo nie przybędzie nam od tego pracy a na pewno starczy na dłużej :)

Owoc z kwaskowatym miąższem, który otacza miękka jadalna skóra. Z wyglądu przypomina pomarańczę, używany do dekoracji ciast i deserów.

Inaczej szafran indyjski czyli przyprawowa roślina z rodziny imbirowatych uprawiana na Dalekim Wschodzie. Sproszkowana kurkuma jest ważnym składnikiem curry i musztardy. W hinduskiej kuchni kurkuma znajduje zastosowanie jako przyprawa do dań z fasoli i soczewicy. Europejczycy natomiast stosują ją jako barwnik. Jest ważnym składnikiem proszku curry i używa się jej do marynat, sosów i musztard.