Odmiana kapusty bezgłowej o długich fryzowanych liściach. Po pierwszym przymrozku liście tracą goryczkę i mogą być przyrządzane jako szpinak. Bardzo dobrze smakuje również w połączeniu z pomidorami i jabłkami. Ze względu na ozdobne, kędzierzawe liście używany jest do dekoracji różnych potraw.

Sposób krojenia warzyw, owoców i wędlin w cienkie, prawie przezroczyste słupki. Produkty przygotowane w ten sposób są doskonałym elementem dekoracyjnym potraw. We Francji słowem tym określa się także klarowną zupę przygotowaną z pokrojonych warzyw. Jest to prawdziwe wyzwanie dla wykwintnych smakoszy, które nie tylko bardzo apetycznie się prezentuje ale również jeszcze lepiej smakuje.