> Porady i artykuły > Przygotowanie warzyw

Przygotowanie warzyw

23 września 2012

Od dawna wiadomo, że warzywa są zdrową częścią naszego jadłospisu. Jednak jak najlepiej je przygotować?

	Bakłażan – z uwagi na to, że miąższ bakłażana jest często gorzkawy, powinno się go zblanszować lub pokroić na kawałki, posypać je solą i pozostawić na około 20 minut do momentu puszczenia soku. Następnie umyć i dokładnie osuszyć.
	Bataty (pataty) – obrane dusimy na parze, następnie gotujemy we wrzątku lub pieczemy. Podajemy podobnie jak purée lub w mundurkach.
	Brokuł – dzielimy na różyczki, następnie według uznania dusimy, smażymy, gotujemy do momentu aż staną się miękkie.
	Buraki- w przypadku tego warzywa zarówno łodygi jak i korzeń nadają się do spożycia. Jednak łodygi (botwina) muszą być młode. Obcinamy je na wysokości około 2 centymetrów nad bulwą i dodajemy na przykład do zupy. Korzenie dokładnie myjemy, gotujemy razem z kwaskiem cytrynowym dla utrzymania koloru. Pozostawiamy je w wodzie, aż zmiękną. Burak nadaje się do jedzenia także surowy jako składniki sałatek. Z buraków kiszonych gotuje się tradycyjny polski barszcz.
	Cebula – jest jednym z głównych składników potraw gotowanych, smażonych i duszonych, a także surówek. Cebulę obieramy z wierzchnich suchych łusek, kroimy w talarki, piórka bądź w kostkę. Wskazane jest kroić cebulę w przewiewnym miejscu lub w misce z wodą, aby zapobiec łzawieniu.
	Cukinia – obcinamy końcówki i kroimy w plastry lub w kostkę. Możemy ją smażyć, dusić i gotować na parze. Świetnie smakuje do mięs lub z innymi warzywami np. w leczo.
	Dynia – jeżeli gotujemy owoc musimy go przekroić, usunąć z niego miąższ i pozbyć się pestek. W przypadku pieczenia, nie musimy uprzednio obierać jej ze skóry, ponieważ po upieczeniu łatwiej będzie ją obrać. Pestki dyni możemy doskonale wykorzystać, po uprażeniu stają się doskonałą przekąska. Z miąższu wychodzą doskonałe ciasta.
	Fasola – fasolę długo gotujemy. W przypadku gdy fasola była sucha należy ją uprzednio moczyć przez 12 godzin. Oszczędzimy sobie tego trudu kupując fasolę z puszki albo świeżo zebraną.
	Fasolka szparagowa – obcinamy końcówki strączka i usuwamy włókno biegnące wzdłuż boków. Możemy ją gotować lub dusić na parze. Idealnie pasuje jako dodatek do obiadów.
	Groch – ziarna wyjmujemy ze strąka, gotujemy we wrzątku lub na parze do momentu aż zmięknie.
	Groszek cukrowy – usuwamy końcówki strąka, smażymy lub podajemy surowy.
	Kalafior – myjemy, chwilę maczamy w occie aby pozbyć się zabrudzeń i insektów. Dzielimy kalafior na różyczki i gotujemy lub dusimy na parze. Ugotowany podsmażamy na maśle lub posypujemy bułką tartą lekko podsmażoną na maśle.
	Kalarepa – obieramy kulistą i grubą łodygę i zjadamy. Liście kalarepy nadają się na zupę. Łodygę trzemy na tarce i dodajemy jako składnik surówki, możemy ją także ugotować.
	Kapusta – pozbywamy się liści zewnętrznych a pozostałe siekamy albo kroimy w paski. Podajemy na surowo, gotowaną, podgrzaną lub zasmażaną. Z liści białej kapusty robimy gołąbki a z kiszonej kapusty bigos lub surówki.
	Marchew – obieramy lub skrobiemy, podajemy gotowaną we wrzątku, duszoną lub surową.
	Ogórek – obieramy i myjemy. Dodajemy do sałatek, robimy mizerię i zupy. W przypadku szklarniowej odmiany nie musimy obierać ogórków przed spożyciem (wystarczy je starannie umyć).
	Papryka – tniemy na pół, po czym usuwamy nasiona i rdzeń. Możemy posiekać na paski lub drobne cząstki. Jemy surową, podsmażoną lub uduszoną w różnych potrawach. Często podawana jest faszerowana w całości. Skóra odchodzi tylko i wyłącznie po upieczeniu.
	Pomidor – podajemy na surowo do sałatek, jako dodatek do duszonych lub pieczonych potraw w piekarniku lub grillu. Zaleca się obieranie pomidora ze skóry szczególnie w przypadku gotowania sosów. Nacinamy owoc u podstawy pomidora i następnie zalewamy go wrzątkiem, pozostawiając na minutę. Później przekładamy do zimnej wody i zdejmujemy skórkę.
	Por – starannie myjemy, szczególnie liście w których lubi gromadzić się ziemia. Odcinamy piętkę i górne partie liści. Por nadaje się do surówek, jako dodatek do zup i innych potraw.
	Sałata – jest głównym składnikiem surówek. Przed podaniem dokładnie myjemy liście, obrywamy uszkodzone końcówki. Sałaty nigdy nie kroimy(rwiemy palcami), ani nie narażamy na kontakt ze stalą. Kroić można tylko sałatę lodową.
	Seler- korzeń dokładnie myjemy i obieramy. Kroimy na kawałki przed dodaniem do zup, trzemy na tarce by dodać jako składnik surówek, skraplamy sokiem z cytryny by utrzymał kolor. Można go też ugotować a później podsmażyć.
	Szparagi – usuwamy zdrewniałe i twarde końcówki. W tym celu zginamy łodygę w jej końcowej części która powinna pęknąć. Zaleca się blanszować szparagi, jeśli chcemy użyć ich do sałatek. Blanszowanie sprawia, że szparagi miękną bez potrzeby gotowania. Dzięki temu zachowują wartości odżywcze i kolor.
	Szpinak – świeże liście przebieramy, myjemy, parzymy, mielimy i podsmażamy na maśle, a dopiero później dodajemy do wywaru. Nadaje się do sałatek, zup i makaronów.
	Ziemniaki – obieramy ze skórki (młode wystarczy ostrugać). Możemy je gotować, piec, dodawać do sałatek i wielu potraw. W polskiej kuchni są wszechobecne. W przypadku pieczenia, ziemniaków nie obieramy tylko przyprawiamy ziołami i pieczemy w mundurkach.