Krótkotrwały proces termiczny, który ma na celu wydłużyć przydatność produktu do spożycia przy zachowaniu naturalnego koloru i cennych dla zdrowia składników mineralnych. Polega on na zanurzeniu we wrzątku na kilka minut warzyw lub owoców z dodatkiem soli lub cukru, a następnie schłodzeniu ich, kierując na nie strumień zimnej wody. Blanszowanie pozwala na pozbycie się gorzkiego smaku, zbytniej kwaskowatości, a także wyeliminowanie nadmiaru soli, która zatrzymuje wodę w organizmie. Ten rytuał kulinarny jest jak panna z dobrego domu z interesującą historią, docenimy ją dopiero przy bliższym poznaniu.